Bagatelle aux Bleuets et Crème au Citron

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CITRON

• 3 tasses de lait 2 %
• 3/4 tasse de sucre, divisé
• 6 jaunes d’œufs
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• Zeste d’un citron

COMPOTE DE BLEUETS

• 6 tasses de bleuets surgelés
• 1/2 tasse de sucre
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/4 tasse de fécule de maïs
• 1/4 tasse d’eau froide

BAGATELLE AUX BLEUETS

• 12 beignes à l’ancienne (maison ou du commerce)
• 2 tasses de crème à fouetter 35 %
• 3 c. à soupe de sucre à glacer
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pure

GARNITURES

• Zeste de citron, bleuets frais

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CITRON

• Dans un bol, placer un tamis fin ou un chinois. Réserver.
• Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer le lait et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange frémisse.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
• Ajouter la farine, la fécule de maïs, et le zeste de citron.
• Fouetter pour bien mélanger et éviter les grumeaux.
• Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange d’œufs en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
• Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu.
• Chauffer la crème pâtissière jusqu’à ébullition. Bouillir pendant 3 minutes, en fouettant constamment, et retirer du feu.
• Passer la crème pâtissière au tamis fin ou au chinois. Couvrir la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique.
• Laisser refroidir complètement au réfrigérateur, au moins 2 heures.

COMPOTE DE BLEUETS

• Dans une casserole à feu moyen, mélanger les bleuets, le sucre, et le jus de citron. Cuire en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que les bleuets commencent à ramollir et à libérer un peu de jus, environ 5 minutes. Retirer du feu.
• Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, délayer la fécule de maïs avec l’eau froide. Ajouter le mélange à la casserole, en remuant.
• Remettre la casserole sur le feu et porter le mélange à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes en remuant constamment pour épaissir (la compote épaissira encore plus en refroidissant).
• Retirer du feu et transvaser la compote dans un grand bol. Laissez tiédir jusqu’à température ambiante en remuant de temps en temps.

BAGATELLE AUX BLEUETS

• Dans un grand bol à bagatelle en verre de 4 L (16 tasses), étaler une fine couche de compote de bleuets au fond.
• Recouvrir avec 4 beignes, en les déchirant en morceaux au besoin pour bien recouvrir le fond du bol. Étaler un tiers de la compote de bleuets, puis un tiers de la crème pâtissière au citron.
• Répéter les couches de l’étape précédente deux fois de plus pour utiliser tous les beignes, la compote, et la crème pâtissière.
• Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
• Juste avant de servir, préparer la crème fouettée. Dans un grand bol, fouetter la crème pour obtenir des pics mous. Ajouter le sucre à glacer et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Recouvrir la bagatelle de crème fouettée. Décorer avec des bleuets frais et des zestes de citron. Servir aussitôt.