Bagatelle aux Bleuets et Crème au Citron

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
8 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CITRON

  • 3 tasses de lait 2 %
  • 3/4 tasse de sucre, divisé
  • 6 jaunes d’œufs
  • 3 c. à soupe de farine tout usage
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • Zeste d’un citron

COMPOTE DE BLEUETS

  • 6 tasses de bleuets surgelés
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 tasse d’eau froide

BAGATELLE AUX BLEUETS

  • 12 beignes à l’ancienne (maison ou du commerce)
  • 2 tasses de crème à fouetter 35 %
  • 3 c. à soupe de sucre à glacer
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pure

GARNITURES

  • Zeste de citron, bleuets frais

Instructions:

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CITRON

  • Dans un bol, placer un tamis fin ou un chinois. Réserver.
  • Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer le lait et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange frémisse.
  • Pendant ce temps, dans un grand bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
  • Ajouter la farine, la fécule de maïs, et le zeste de citron.
  • Fouetter pour bien mélanger et éviter les grumeaux.
  • Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange d’œufs en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.
  • Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur le feu.
  • Chauffer la crème pâtissière jusqu’à ébullition. Bouillir pendant 3 minutes, en fouettant constamment, et retirer du feu.
  • Passer la crème pâtissière au tamis fin ou au chinois. Couvrir la surface de la crème pâtissière de pellicule plastique.
  • Laisser refroidir complètement au réfrigérateur, au moins 2 heures.

COMPOTE DE BLEUETS

  • Dans une casserole à feu moyen, mélanger les bleuets, le sucre, et le jus de citron. Cuire en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que les bleuets commencent à ramollir et à libérer un peu de jus, environ 5 minutes. Retirer du feu.
  • Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, délayer la fécule de maïs avec l’eau froide. Ajouter le mélange à la casserole, en remuant.
  • Remettre la casserole sur le feu et porter le mélange à ébullition. Laisser mijoter quelques minutes en remuant constamment pour épaissir (la compote épaissira encore plus en refroidissant).
  • Retirer du feu et transvaser la compote dans un grand bol. Laissez tiédir jusqu’à température ambiante en remuant de temps en temps.

BAGATELLE AUX BLEUETS

  • Dans un grand bol à bagatelle en verre de 4 L (16 tasses), étaler une fine couche de compote de bleuets au fond.
  • Recouvrir avec 4 beignes, en les déchirant en morceaux au besoin pour bien recouvrir le fond du bol. Étaler un tiers de la compote de bleuets, puis un tiers de la crème pâtissière au citron.
  • Répéter les couches de l’étape précédente deux fois de plus pour utiliser tous les beignes, la compote, et la crème pâtissière.
  • Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
  • Juste avant de servir, préparer la crème fouettée. Dans un grand bol, fouetter la crème pour obtenir des pics mous. Ajouter le sucre à glacer et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Recouvrir la bagatelle de crème fouettée. Décorer avec des bleuets frais et des zestes de citron. Servir aussitôt.

À vous!À vous maintenant!

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