Beignets aux Pommes et Sauce Vanille

Pâte à beignet:

• 150 g de farine
• ¼ cc de sel
• 1,5 dl de jus de pomme ou d’eau
• 2  jaunes d’oeufs
• 2  blancs d’oeufs

Beignets à la pomme:

• 1  citron, jus
• 1 cs de sucre
• 4 – 5  pommes pelées, évidées, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
• 1 l d’huile de friture
• mélange sucre-cannelle, pour enrober

Sauce à la vanille:

• 4 dl de lait
• 1 cs de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, pulpe raclée
• 2 – 3 cs de sucre
• 1  oeuf

Pâte:

• Mélanger tous les ingrédients jusqu’aux jaunes d’oeufs inclus en une pâte lisse.
• Laisser reposer au moins 30 min à température ambiante à couvert.
• Juste avant la cuisson, battre les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer délicatement à la pâte.
• Beignets: mélanger le jus de citron et le sucre. Couper les pommes en rondelles et arroser de jus.
• Chauffer l’huile à 170°C dans une braisière ou une friteuse.
• Tamponner les rondelles de pomme par portions avec du papier ménage, passer dans la pâte à beignet, égoutter.
• Frire par portions dans l’huile chaude 4-5 min au total. Egoutter sur du papier ménage.

Sauce:

• Fouetter tous les ingrédients dans la casserole.
• Porter à ébullition en remuant constamment, passer immédiatement au chinois au-dessus d’une jatte.
• Laisser refroidir légèrement.
• Passer les rondelles de pomme encore chaudes dans le sucre à la cannelle, servir avec la sauce à la vanille tiède.