- 1.250 lb de haricots blancs secs
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 lb de lard fumé en gros cubes
- 2 gros oignons espagnols ciselés
- 10 gousses d’ail écrasées
- 4 tasse(s) de bouillon de boeuf sans sel ajouté
- 1/3 tasse(s) de ketchup
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1/3 tasse(s) de mélasse
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 4 feuilles de laurier
- 3 branches de thym frais
- 4 cuisses de canard confites (voir recette)
- 1/2 tasse(s) de sirop d’érable médium
- Faites tremper les haricots dans un grand bol d’eau froide pendant 12 heures en changeant l’eau une à deux fois.
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
- Rincez, égouttez et plongez les haricots dans une casserole d’eau bouillante non salée. Laissez cuire 20 minutes puis égouttez.
- Dans une grande sauteuse, à feu moyen, faites revenir dans l’huile le lard avec les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Incorporez les haricots, mouillez à hauteur avec le bouillon et ajoutez le reste des ingrédients.
- Portez à légères ébullitions puis couvrez et enfournez 5 heures. Incorporez les cuisses de canard, arrosez de sirop d’érable et terminez la cuisson en passant le plat sous le gril 20 minutes à découvert.
