BISCUITS AUX NOIX ET À LA CANNELLE

• 2 c à S de graines de chía + 6 c à S d’eau froide
• 130 g de farine de blé T55 ou pour une version sans gluten : 50 g de farine de sarrasin + 80 g de farine de riz (v. notes)
• 1 c à S de cannelle en poudre
• ½ c à c de vanille en poudre (ou quelques gouttes d’essence de vanille)
• ½ c à c de sel
• ½ c à c de bicarbonate de soude
• ½ c à c de poudre à lever
• 60 g de noix de pécan
• 50 g d’amandes
• 50 g de sucre de canne
• 2 c à S de sirop d’érable (pas indispensable)
• 5 dattes trempées dans l’eau chaude
• 3 c à S d’huile de coco

• Allumer le four à 180° C (th. 6).
• Mettre les dattes à tremper 10 min dans de l’eau chaude.
• Faire tremper les graines de chía dans 6 c à soupe d’eau froide. Laisser reposer 10 min. Elles vont former une pâte gelatineuse.
• Faire fondre à feu doux l’huile de coco dans un poêlon.
• Mixer les dattes avec un peu d’eau pour en faire une purée.
• Moudre les amandes et les noix de pécan.
• Dans un saladier, mélanger les amandes et noix de pécans moulues avec les farines, la cannelle, la vanille, le sucre de canne, le sirop d’érable (si on l’utilise), le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à lever.
• Ajouter la purée de dattes, l’huile de coco fondue et le mélange graines de chía/eau.
• Bien mélanger pour former une pâte bien homogène.
• Former des petites boules entre les mains mouillées (la pâte est un peu collante), puis les aplatir et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant parce que les biscuits vont lever et s’étaler à la cuisson.
• Cuire au four pendant 15 à 20 min en les retournant à mi-cuisson.
• Sortir la plaque du four, laisser reposer quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

• Pour une version sans gluten, j’utilise un mélange de farine de riz et de sarrasin qui va donner un petit goût de noisette grillée et bien s’accorder avec les noix.
• Ces biscuits se conservent sans problèmes plusieurs jours.

BON APPÉTIT !