Brioches aux Pacanes & Caramel

• 1 litre + 30 ml (4 tasses + 2 c. à soupe) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée ou 1 sachet
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 2 oeufs
• 310 ml (1 1/4 tasse) de lait tiède

Garniture

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

Glaçage

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 30 ml ( 2 c. à soupe) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de pacanes entières, grillées

• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre, les oeufs et le lait. Mélanger et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule.
• Pétrir la pâte 5 minutes avec les mains ou avec le crochet à pâtisserie du batteur électrique. Déposer dans un grand bol huilé.
• Couvrir d’un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes.

Garniture

• Fariner un plan de travail et la pâte. Abaisser la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 50 x 35 cm (20 x 14 po).
• Badigeonner de beurre fondu.
• Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle, en saupoudrer la pâte.
• Rouler la pâte fermement, comme un gâteau roulé, pour obtenir un rouleau de 50 cm (20 po) de long.
• Couper le rouleau en 18 tranches. Déposer les tranches dans un moule en pyrex beurré de 38 x 25 cm (15 x 10 po), sans qu’elles se touchent.
• Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire au centre du four environ 25 minutes, jusqu’à ce que ce les brioches soient dorées.

Glaçage

• Dans une casserole, chauffer le beurre, le sirop de maïs, la cassonade et l’eau.
• À la sortie du four, répartir les pacanes sur les brioches.
• Verser également le caramel chaud sur les brioches et les badigeonner avec un pinceau au besoin. Laisser tiédir et servir.

NOTE
Dans une recette, lorsqu’on dit de faire lever une pâte dans un endroit tiède, l’endroit idéal est le four éteint. L’ampoule allumée donnera la chaleur voulue et un bol rempli d’eau chaude apportera l’humidité souhaitée. Parfois, lorsque le four est occupé, j’utilise aussi le four à micro-ondes. J’y place un bol d’eau chaude et je laisse la porte entrouverte pour permettre à l’ampoule de rester allumée.

BON APPÉTIT !