Bûche au chocolat

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
-Crème 35 %-90 ml (6 c. à soupe)
-Chocolat noir, haché-60 g (2 oz)

POUR LA CHANTILLY AU CHOCOLAT AU LAIT
-Crème 35 %-375 ml (1 ½ tasse)
-Chocolat au lait, haché-200 g (7 oz)

POUR LE GÂTEAU ROULÉ
-Gros œufs-4
-Sucre-105 g (½ tasse)
-Farine tout usage tamisée-50 g (⅓ tasse)
-Cacao en poudre, tamisé-30 ml (2 c. à soupe)
-Poudre à pâte-2,5 ml (½ c. à thé)
-Sel fin-1 ml (¼ c. à thé)
-Beurre non salé fondu, tempéré-45 g (3 c. à soupe)

POUR LE MONTAGE
-Chocolat noir haché-90 g (3 oz), divisé
-Noisettes, hachées-90 ml (6 c. à soupe)
-Cacao-Au goût
-Sucre à glacer-Au goût

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
1-Mettez le chocolat haché dans un bol et versez la crème dans une casserole. Portez le liquide à ébullition, et une fois le premier bouillon atteint, versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer le tout 2 minutes sans y toucher.
2-Fouettez jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène. Collez un film alimentaire directement sur la surface et réservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu'elle refroidisse complètement.

POUR LA CHANTILLY AU CHOCOLAT AU LAIT
1-Mettez le chocolat haché dans un bol et mettez la crème à bouillir dans une casserole.
2-Aussitôt le premier bouillon, versez la crème sur le chocolat haché. Laissez refroidir la crème 2 minutes avant de fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3-Collez un film alimentaire directement sur la crème et réfrigérez-la 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit froide.
4-Fouettez la crème refroidie jusqu’à ce qu’elle forme des pics semi-fermes et réservez-la au réfrigérateur.

POUR LE GÂTEAU ROULÉ
1-Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque à pâtisserie de 45 x 33 cm (18 x 13 po) d’un papier parchemin. Beurrez et farinez les côtés de la plaque.
2-À l’aide d’un mélangeur sur socle ou d’un mélangeur à main, fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange forme des rubans.
3-Dans un bol, tamisez la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le mélange sec aux œufs et incorporez-le en pliant.
4-Prélevez une bonne cuillère de la préparation et mélangez-la au beurre fondu. Ajoutez le mélange dans l’appareil à gâteau et pliez le tout.
5-Étalez uniformément le mélange sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire le gâteau de 8 à 10 minutes au four. Retirez-le lorsque le dessus n’est plus collant au toucher et que les côtés sont à peine colorés.
6-Passez un couteau sur le pourtour de la plaque. Démoulez le gâteau, retournez-le à l’envers sur un papier parchemin posé sur un grand linge propre.
7-Avec l’aide du torchon, roulez le gâteau sur son côté court. Laissez-le refroidir au moins 1 heure bien emballé dans son torchon (voir NOTE).

POUR LE MONTAGE
1-Décollez délicatement le papier parchemin du gâteau. Étalez les ¾ de la ganache tendre sur tout le gâteau.
2-Étalez les ¾ de la crème Chantilly au chocolat sur la ganache et saupoudrez 75 ml (⅓ tasse) de chocolat noir haché et les noisettes sur le dessus de la crème.
3-Roulez la bûche en vous assurant qu’elle soit égale et bien serrée sur toute sa longueur. Congelez-la au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
4-Coupez les 2 bouts de la bûche. Étalez le reste de la ganache et de la Chantilly sur la bûche.
5-Saupoudrez le dessus de poudre de cacao et d’un peu de sucre à glacer. Réfrigérez la bûche jusqu’au service. Laissez aller votre imagination pour décorer votre bûche.

Notes