Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Roulé au chocolat :
3 oeufs
50 g de chocolat riche en cacao
60 g de beurre allégé
50 g de sucre
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Crème au café:
50 g de beurre allégé
2 cuillères à soupe rases de café soluble
1 cuillère à soupe d’eau
50 g de sucre glace
Glaçage:
50 g de chocolat
20 g de beurre
3 cuillères à soupe d’eau
30 g d’amandes effilées
Instructions
Préparez à l’avance le roulé au chocolat et la crème au café.
Préparation du gâteau roulé au chocolat :
Chemisez d’une feuille de papier sulfurisé la tôle du four (35-38 cm), puis préparez un deuxième papier de même dimension qui servira à rouler le gâteau. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Travaillez les jaunes avec le sucre, longuement.
Faites fondre à feu très doux le beurre et le chocolat.
Incorporez peu à peu au mélange jaune et sucre en alternant avec la farine tamisée et la levure.
Battez en neige ferme les blancs.
Prélevez 1/5 de cette mousse et incorporez-la à la pâte, afin de la rendre plus molle.
Versez alors le reste des blancs sur la pâte et mêlez-les très délicatement à la spatule.
Versez au centre du papier sur la tôle.
Étalez la pâte régulièrement avec la spatule, en s’arrêtant à 2 cm des bords. La couche de pâte semble mince mais ce gâteau gonfle bien à la cuisson.
Enfournez à four chaud, au milieu du four, pour une cuisson courte et vive.
Surveillez de près la cuisson. Dès que le gâteau est cuit, retirez la plaque du four.
Étalez sur la plan de travail un torchon mouillé et bien essoré.
Poudrez-le avec une cuillerée de sucre et retournez dessus l’ensemble du gâteau et papier.
Retirez délicatement ce papier et remplacez-le par celui que l’on a préparé à l’avance.
Roulez ensuite ensemble torchon humide, gâteau et papier, en prenant soin d’obtenir un rouleau très régulier.
Laissez complètement refroidir.
Déroulez le gâteau pour retirer le torchon humide. Conservez le papier et enveloppez-le soigneusement dans une feuille d’aluminium.
Laissez reposer jusqu’au lendemain.
Préparation de la crème :
Dans un bol, mélangez l’eau chaude et le café soluble.
Ajoutez le beurre qui fond à la chaleur du mélange.
Dans une terrine, au bain-marie, fouetter les blancs d’oeufs et le sucre glace.
Quand la meringue devient ferme et brillante, incorporez le mélange au café.
Laissez refroidir.
Travaillez le beurre pour le réduire en pommade.
Ajoutez progressivement la meringue refroidie.
Couvrez, et laissez reposer dans un local tempéré.
Montage du gâteau :
Déroulez le gâteau avec précaution pour ne pas le briser.
Retirez le papier.
Etalez une épaisse couche de crème au café.
Roulez régulièrement.
Recoupez nettement les extrémités.
Glaçage :
Faites fondre à feu très doux le chocolat avec un peu d’eau et le beurre.
Dès que le chocolat est mou, remuez de façon à obtenir une crème lisse.
Laissez un peu refroidir avant d’étaler ce glaçage à la spatule sur le biscuit roulé.
Parsemez d’amandes effilées.
Tenez au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !
À vous maintenant!
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