Cailles Farcies aux Fruits Secs et Purée de Patates Douces

Pour la purée de patates douces 

• Amandes éffilées et coriandre ciselée
• huile d’olive
• 5 grosses patates douces
• un bouillon de légume (30cl)
• sel, poivre
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 15cl de bouillon de légumes
• 10cl de muscat
• une poignée de dates
• une poignée d’abricots secs
• une poignée de raisins secs
• une poignée de figues
• quelques noisettes+noix de cajou+amandes
• 4 cuillères à soupe de miel, sel, poivre
• thym, romarin, cannelle
• 4 cailles vidées

• Faites bouillir de l’eau dans une casserole, épluchez les patates douces puis les couper en morceau et les mettre dans la casserole.
• Pendant ce temps, couper tous les fruits secs, et les graines, les mettre dans le mixeur avec le romarin, le thym, le sel, le poivre et le muscat.
• Remplir les cailles avec ce mélange puis les fermer avec une ficelle de cuisine. Dans une marmite, mettre un peu d’huile d’olive puis faire revenir les cailles.
• Une fois qu’elles sont bien dorées, y ajouter le bouillon et couvrir. Laisser 10 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.
• Pendant ce temps les patates douces ont cuit. Vous pouvez les mixer avec l’huile d’olive et un peu de bouillon à rajouter progressivement (jusqu’à obtention de la consistance désirée). Reserver la purée.
• Ajouter le miel et la cannelle dans la marmite puis attendre que cela fasse un jus sirupeux (environ 10 minutes).

Dresser les assiettes

• Mettre un fond de purée et y déposer les cailles puis arroser de sauce de cuisson.
• Pour décorer : des amandes effilées et de la coriandre.