Cake à la Banane, à la Confiture de Myrtilles et Amandes

• 250g de farine (NOTE : je n’utilise pas de levure, mais vous pouvez utiliser de la farine avec de la levure incorporée (certains magasins bio en vendent)
• 3 grosses bananes ou 4 si elles sont de taille moyenne
• 100 g de sucre brun OU 120g de confiture de votre choix (j’ai mis de la confiture de myrtille, pour les anti oxydants)
• 75g d’huile : j’ai mis 40g d’huile de tournesol + 35g d’huile de colza (peser en g et non en ml) OU de la margarine
• 50g de fruits secs : j’ai mis des amandes

3 cuillérées à café de Poudre d’Oeuf Fait-Maison :

• Mélangée à 6 cuillérées à soupe d’eau tiède,  OU mélanger 1 cuillérée à soupe d’arrow root + 1 cuillérée à soupe de farine de soja + 4 cuillérées à soupe d’eau, mélanger OU 2 cuillérées à soupe de farine de soja + 2 cuillérées à soupe d’eau, mélanger.
• 1 cuillérée de vinaigre de cidre
• 1 cuillérée de bicarbonate alimentaire

• Allumer le four à 200°
• NOTE : si vous utilisez de la farine avec levure incorporée, omettez le vinaigre de cidre et le bicarbonate alimentaire.
• Mélanger directement le mélange de bananes à la farine. 
• Ecraser les bananes à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’huile et le sucre (ou la confiture).
• Mélanger. Ajouter le vinaigre de cidre, mélanger
• Mélanger dans un autre bol la farine et le bicarbonate alimentaire.  Ajouter au mélange de banane.
• Mélanger et ajouter les amandes (ou autres fruits secs que vous aimez).
• Huiler un moule à cake. Verser la pâte dedans, mettre au four à 200° pendant environ 40 minutes, selon la chaleur de votre four. A mi cuisson, couvrir le cake d’un papier ménager pour que le dessus ne brûle pas.
• Une fois cuit, laisser le cake dans le moule. Démouler ensuite sur une grille.

En accompagnement du cake :

• Une crème de coco glacée à la fraise (ou autres fruits congelés)
• Verser la crème de coco (épaisse) dans un bol, fouetter en ajoutant quelques gouttes de citron.
• Ajouter des fruits congelés dans la crème, mélanger.  Servir de suite.