Carrés aux Myrtilles et Noix de Cajou

• 120 g Farine T110 de petit épeautre
• 50 g Son d’avoine
• ½ sachet de poudre à lever1 pincée Sel
• 90 g Purée de cajou
• 3 Oeufs
• 100 g Miel d’acacia
• 10 cl Bon lait d’amande
• 1 C. à soupe d’extrait de vanille liquide
• 125 g Myrtilles fraîches

Pour le Topping Croustillant : 

• 85 g Noix de cajou
• 35 g Sucre de coco
• 35 g Farine de petit épeautre T110
• 1 C. à soupe d’huile neutre
• 1 C. à soupe de lait d’amande
• 1 pincée Fleur de sel

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Mélanger 120 g de farine, le son d’avoine, la poudre à lever et la pincée de sel. Faire un puits, ajouter la purée de cajou, les oeufs, le miel, le lait d’amande et l’extrait de vanille.
• Bien mélanger au fouet de façon à obtenir une pâte homogène, puis ajouter les myrtilles et mélanger de nouveau à la cuillère.
• Verser dans un rectangle à pâtisserie d’environ 20 x 25 cm posé sur une plaque de cuisson chemisée de papier.
• Mixer par brèves impulsions tous les ingrédients du topping, de façon à obtenir une consistance de gros sable.
• Répartir sur le gâteau et enfourner aussitôt.
• Au bout de 20 minutes, baisser la température du four à 150 °C pour les 10 minutes restantes, afin que le coeur du gâteau soit bien cuit sans que le dessus ne soit brûlé.
• Laisser entièrement refroidir avant de découper en carrés ou en rectangles.