Ceviche de Crevettes

• 2 poires
• Le jus de 1 lime
• Huile d’olive, au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût

CEVICHE DE CREVETTES

• 1 lb de crevettes (grosseur 21/25) crues, décortiquées et déveinées
• Le jus de 2 limes
• 1/2 piment jalapeno haché
• 1/2 oignon rouge très finement émincé
• 1 avocat en dés
• 4 c. à soupe de sauce cresson
• Coriandre fraîche hachée, au goût

• Coupez les crevettes en tronçons de 1 cm (3/8 po) puis déposez-les dans un saladier.
• Ajoutez le jus des limes et le piment. Laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes.
• Laissez mariner environ 20 minutes l’oignon rouge émincé dans 180 ml (3/4 tasse) d’eau glacée avec 15 ml (1 c. à soupe) de sel. Égouttez.
• Entre-temps, préparez la chiffonnade de poires.
• Lorsque les crevettes ont mariné 30 minutes, montez les verrines; répartissez les dés d’avocat, la chiffonnade de poires, versez un filet de sauce cresson et terminez avec les crevettes.
• Parsemez d’oignon rouge mariné et de coriandre.
• Lavez, essuyez, évidez puis coupez les poires en 4 quartiers.
• Émincez finement les quartiers à la mandoline.
• Dans un saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients.
• Laissez macérer au moins 10 minutes.