Pour la croûte:

180g de biscuits à thé emiettés
90g de beurre doux
20g de sucre en poudre

540g de cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret nature)
160g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
40g de farine
le jus et le zeste d’1 citron
36cl de crème fraîche à 30%
5 œufs + 1 jaune
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

La croûte:
Préchauffer le four à 175°.

Mélanger les biscuits émiettés, le sucre, et le beurre fondu, puis tapisser de ce mélange le fond d’un moule préalablement beurré.

Tasser bien avec le fond d’un verre.

Cuire pendant 15 minutes.

Après 15 minutes, sortir le moule du four et augmenter la température à 225 C°.

La crème de fromage:        
En respectant l’ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients, les mélanger en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Verser le  mélange obtenu  sur la croûte.

Cuire le cheesecake pendant 10 minutes à 225 C° puis baisser la température à 120 et laisser cuire doucement pendant 1h et 15 minutes .

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant au moins 4 heures.