Christmas Pudding

• 1/2 cuiller à café de canelle
• 1/2 noix de muscade rapée
• 60g d’amandes hachées
• 1/2 cuiller à café de gingembre
• 1 pincée de sel
• Cognac ou brandy
• 1 sachet de levure
• 12 pruneaux hachés
• 300g de fruits confits (cerises et zestes de citron, pamplemousse et d’orange)
• 200g de beurre
• 150g de chapelure
• 150g de cassonade
• 150ml de lait
• 500g de raisin secs trempés et égouttés (raisin de Smyrne, de Malaya et de Corinthe)
• 4 œufs
• 150g de farine

• Mélangez la farine, la levure, la chapelure, le beurre, le sel et la cassonade dans une terrine.
• Ajoutez les 4 œufs, le lait ainsi que la noix de muscade, la cannelle et le gingembre.
• Incorporez à la préparation les raisins, les fruits confits et les pruneaux.
• Travaillez bien la pâte et laissez-la reposez 12 heures.
• Le lendemain, mouillez de cognac et versez la pâte dans une terrine à bord haut.
• Couvrez avec un torchon.
• Placez la terrine dans un bain-marie, sur feu doux, pendant bonnes 6 heures.
• Mettez de côté pendant plusieurs jours, voire semaines…
• Le soir de Noël, faites-le réchauffer (pendant 1h) dans son moule au bain-marie.
• Démoulez, mettez-le sur un plat et flambez au cognac.

BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !