Cipaille aux Fruits de Mer

• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson ou fumet de poisson (si vous en avez pas, mettre 1 c. à thé (cc) de concentré de poisson et 1 tasse (250 ml) d’eau) (moi du fumet de poisson)
• 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 15% à cuisson
• 3 à 4 tasses de pommes de terre en tranches (moi 4 pommes de terre moyennes tranchées à la mandoline)
• 1 carotte en petits cubes
• 1 branche de céleri émincée finement
• 1 oignon émincé
• 3 oignons verts (le blanc et le vert)
• 1 lb (454 gr) de crevettes
• 1 lb (454 gr) de homard cuit en morceaux (moi 2 boîtes de conserve de crabe de 170 gr chaque)
• 1 lb (454 gr) de pétoncles (ou/et 1 lb/454 gr de filet de sole, morue ou aiglefin)
• 2 c. à soupe de persil
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 2½ c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• Sel et poivre

Pâte, Croûte: 

• 2 1/2 tasses (350 gr) de farine
• 2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 c. à thé (cc) de sel
• 1 goutte de tabasco (omis)
• 1/3 tasse (65 gr) de graisse fondue ou d’huile végétale
• + ou – 1 tasse (250 ml) de lait (pour avoir une consistance épaisse sans être trop molle)
• Paprika

• Mettre les pommes de terre, les carottes, le céleri et l’oignon dans une casserole avec le bouillon de poisson, mijoter 10 minutes à couvert.
• Ajouter le vin et le persil.
• Ajouter la crème et la fécule de maïs (délayée avec la crème au préalable) et faire chauffer pour épaissir.
• Ajouter le poisson et les fruits de mer en morceaux, saler et poivrer au goût et verser la moitié de ce mélange dans un plat à cuisson pour le four.
• Saupoudrer d’échalote.
• Faire la pâte à tarte et abaisser en 2 cercles de la grandeur du plat de cuisson. (j’ai utilisé un moule de 9 x 13 pces/23 x 32.5 cm)
• Faire des entailles dans la pâte pour laisser échapper la chaleur et mettre sur la moitié de la préparation et les échalotes.
• Remettre l’autre moitié de la préparation et saupoudrer de l’autre moitié des échalotes.
• Mettre l’autre pâte sur le dessus de la préparation. Saupoudrer de paprika.
• Cuire de 30 à 40 minutes au four à 350 °F (180 °C).

Pâte, Croûte:

• Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel dans un plat, faire un puits et y verser la graisse fondu ou l’huile, le tabasco et le lait petit peu à petit peu jusqu’à ce que la pâte soit de la bonne épaisseur (la moitié du lait en premier et ajouter au fur et à mesure au besoin).