1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à lever et le sel.
2. Dans un autre grand bol, au batteur, battre à vitesse moyenne-élevée le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse, environ 3 minutes. Incorporer les œufs, un à la fois, en battant. Ajouter la vanille. À l’aide d’une cuillère en bois, ajouter graduellement la farine jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Former une boule de pâte. La diviser en deux.
3. Aplatir chaque boule en forme de disque. Envelopper séparément d’une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, au moins 2 heures, ou jusqu’à une semaine. Ou envelopper de papier d’aluminium et congeler un mois.
4. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 190 ºC (375 ºF).
5. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin). Fariner un rouleau à pâtisserie. Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu’à 1 cm (1/8 po) d’épaisseur, ou moins. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur de 5 à 7,5 cm (2 à 3 po) de diamètre, y découper la pâte. Déposer les morceaux sur les plaques en les espaçant d’environ 5 cm (2 po). Utiliser un plus petit emporte-pièce en forme de cœur pour percer un trou au centre de la moitié des biscuits.
6. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, de 7 à 8 minutes – selon l’épaisseur des biscuits. Déposer la plaque sur une grille pendant 5 minutes. Puis déposer les biscuits directement sur des grilles. Laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de pâte. Rassembler les retailles pour former un autre disque.
7. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être abaissé, environ 10 minutes.
8. Saupoudrer les biscuits percés de sucre glace. Badigeonner les biscuits entiers, qui formeront la base, de 1 c. à thé de confiture chacun. Par-dessus, déposer les biscuits percés et presser légèrement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine. Ou congeler un mois.
