Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extraite par pression à froid, plus quelques gouttes pour le filet
1 oignon biologique, finement haché
2 gousses d’ail biologiques, émincées
1 fenouil biologique, finement haché
1 c. à thé de graines entières de fenouil
340 g de champignons biologiques, dont au moins 1/3 de shiitakes (pour le reste, des champignons criminis, de Paris ou exotiques peuvent convenir), tranchés
1 1/2 cuillère à thé de sel, divisé
1/4 tasse de noix de pin, grillées dans un poêle et grossièrement coupées
1 c. à thé de sauge fraîche, émincée
1 c. à soupe de persil italien, haché
1/2 tasse de chapelure de pain au blé entier ou à d’autres grains entiers
1/2 tasse de fromage parmesan importé, fraîchement râpé
4 courges delicata biologiques, coupées en deux en longueur et épépinées (Couper une longue tranche mince au dos des demi-courges pour qu’elles restent stables pendant la cuisson.)
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement, pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter de l’ail et le faire revenir encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit odorant.
Ajouter les graines de fenouil et le fenouil tranché et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit mou, pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter les champignons tranchés, les assaisonner de 3/4 cuillère à thé de sel et de poivre fraîchement moulu, au goût.
Cuire jusqu’à ce que les champignons deviennent mous, pendant 5 à 10 minutes. Incorporer les noix de pin et les herbes, éteindre le feu et laisser le tout légèrement refroidir dans la poêle.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la chapelure et le fromage parmesan.
Incorporer la moitié du mélange chapelure-fromage au mélange de champignons.
Placer les courges coupées en deux sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin et les assaisonner avec le sel et le poivre restants.
Remplir chaque courge de la farce aux champignons, la recouvrir du mélange chapelure-fromage restant et d’un filet d’huile d’olive.
Cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et le dessus soit doré. Servir chaud ou à température ambiante.
À vous maintenant!
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