CUBES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS PORTOBELLOS À LA MIJOTEUSE

• Au goût, sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 4 gousses d’ail tranchées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 kg (2 lb) de cubes de veau à ragoût
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 750 ml (3 tasses) oignons cipollinis
• 750 ml (3 tasses) champignons portobellos miniatures
• Au goût, romarin frais haché finement
• Au goût, copeaux de parmesan

• Dans un grand sac à congélation, mettre la farine. Ajouter les cubes de veau, refermer le sac hermétiquement et agiter pour bien enrober la viande de farine.
• Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif, ajouter les cubes de veau et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
• Répéter cette étape plus d’une fois si nécessaire.
• Déposer les cubes de veau dans la mijoteuse. Réserver.
• Dans la même poêle, ajouter l’ail et faire cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
• Ajouter le bouillon de poulet et le vinaigre balsamique en raclant le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules.
• Saler et poivrer au goût.
• Verser ce mélange sur les cubes de veau dans la mijoteuse.
• Couvrir et cuire à faible intensité pendant 5 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et qu’elle se défasse facilement à la fourchette.
• Ajouter les oignons cipollinis et les champignons portobellos, cuire à haute intensité pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
• Servir sur un lit de pâtes fraîches et saupoudrer de romarin frais et de copeaux de parmesan.

Variante pour cuisson sur la cuisinière 

• Dans une grande casserole, cuire les cubes de veau selon le mode de cuisson à la mijoteuse.
• Retirer la viande du feu et la transférer dans une assiette.
• Réserver. Cuire l’ail dans la casserole pendant 1 minute.
• Ajouter les cubes de viande réservés, 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet et 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique.
• Saler et poivrer au goût. Couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les cubes de veau soient tendres.
• Ajouter les oignons cipollinis et les champignons portobellos et cuire pendant 30 minutes.
• Garnir de romarin frais et de copeaux de parmesan. Déguster.