Dinde Rôtie au Gras de Canard

-Un jeune dindon (d’environ 15 lbs)

-1 citron coupé en rondelles

-6 branches de thym frais (ou romarin)

-1 branche de céleri coupé en 3

-1 grosse carotte coupée en 3

-½ oignon

-2 gousses d’ail épluchées

-⅓ tasse (80 ml) de gras de canard

-2 feuilles de laurier

-Sel, poivre et épices au goût (ici, j’ai utilisé un mélange d’épices de Montréal)

1-Préchauffer le four à 500ºF

2-Déposé le jeune dindon dans une rôtissoire (si tu n’en as pas, tu peux en acheter une jetable au magasin du dollar le plus près de chez toi)

3-Entre la peau et la poitrine de dindon, insérer les rondelles de citron et les branches de thym

4-Insérer le céleri, les carottes, l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier dans le cul du dindon

5-À l’aide des mains, masser la peau du avec le gras de canard

6-Assaisonner la peau avec le sel, le poivre et les épices

7-Envoyer au four à 500ºF pendant environ 30 minutes (ça va permettre de saisir la volaille et de doter la peau d’une belle croustillance, grâce au gras de canard)

8-Réduire le four à 350ºF puis poursuivre la cuisson pendant environ 2h30 à 2h45 (la dinde est prête quand la chair des ailes et des cuisses se détachent facilement de l’os)

9-À la sortie du four, couvrir d’aluminium et laisser reposer au moins 45 minutes avant de servir (ça permettra aux jus de cuisson de figer dans la volaille et donc, la dinde sera tendre et juteuse à souhait)

10-Servir entière avec son jus, accompagnée d’une bonne farce ou encore, désosser aussitôt puis congeler en petites portions pour des repas éventuels

Bon appétit !