Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
48 œufs de caille
Pour la gelée de légumes :
250g de bouillon de légumes (1 carotte, 1 poireau, 1 branche de céleri et 1 oignon 30 minutes dans l’eau bouillante, sel, poivre)
2 g d’agar-agar ( Produit Gélifiant )
Aneth
Radis
Pour la gelée de thé fumé :
2 c. à soupe de thé *lapsang souchong, infusé dans 250g d’eau bouillante *( THÉ NOIR CHINOIS )
2 g d’agar-agar
poivre de sichuan
muscade
Instructions
Faites cuire les œufs de caille 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée, puis rafraîchissez-les à l’eau glacée : ils seront ainsi entre mollets et durs
Pour des œufs de caille à la coque, comptez 1 minutes 30, 2 minutes pour des mollets, 4 minutes pour des durs.
Écalez les œufs en les roulant dans les maïs pour les fendre, puis enlevez la coquille. Rincez.
Coupez les œufs en deux dans la longueur.
Pour les œufs de caille au bouillon de légumes:
Faites bouillir le bouillon 2 minutes avec l’agar-agar en remuant.
Remplissez les demi-sphères à moitié. Ajoutez une petite lamelle de radis et un peu d’aneth. Enfoncez un demi-œuf dans chaque demi-sphère, jaune contre gelée.
Laissez prendre au réfrigérateur avant de démouler. Piquez avec des petit bois avant de servir.
Pour les œufs de caille au thé:
Faites bouillir le thé 2 minutes avec l’agar-agar en remuant.
Remplissez les demi-sphères à moitié. Ajoutez un peu de muscade râpée et de poivre de Sichuan concassé. Enfoncez un demi-œuf dans chaque demi-sphère, jaune contre gelée.
Laissez prendre au réfrigérateur avant de démouler. Piquez avec des petit bois avant de servir.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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