Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 gousse Vanille
20 cl Bon lait d’amande
Une briquette de 20 cl de crème d’amande
100 g Miel d’acacia
30 g Farine T110 de grand épeautre
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe d’eau de fl eur d’oranger
25 gouttes d’HE de clémentine bio
1 c. à moka très légèrement bombée d’agar agar(1 g)
Sel
200 g chocolat noir pâtissier à 70 % de cacao
Instructions
La veille (ou au moins quelques heures auparavant), préparer la crème : fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines, puis mettre le tout (gousses + graines) dans une casserole avec tous les autres ingrédients de la crème pâtissière.
Bien fouetter pour éviter les grumeaux, puis porter à ébullition sans cesser de fouetter.
Dès les premiers bouillons, la crème épaissit d’un coup. La retirer du feu, couvrir d’une assiette (pour éviter la formation d’une « peau ») et laisser entièrement
refroidir au frais.
Au moins 4 heures après, préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique.
Préparer la pâte à choux, la transférer dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 2 cm de diamètre, puis dresser sur une plaque chemisée de papier cuisson des bâtonnets de 9 à 10 cm de long.
Enfourner pour 25 minutes, puis baisser la température à 150 °C (sans ouvrir le four) et ajouter 10 minutes de cuisson
Une fois les éclairs refroidis dans le four porte entrouverte, fouetter la crème pâtissière pour lui redonner un peu de souplesse, puis en garnir une poche à douille munie d’un embout long et assez fin.
Garnir les éclairs en y faisant trois trous sur le dessus avec la canule de crème : un à droite, un à gauche et un bien au milieu.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser dans une assiette creuse, puis y tremper rapidement le dessus des éclairs pour « camoufler » les trois petits trous de garnissage. Laisser durcir, puis savourer…
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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