Éclairs au Chocolat au Parfum de Bailey’s

• 180 ml (3/4 de tasse) d’ eau
• 80 ml (1⁄3 de tasse) de beurre
• 180 ml (3/4 de tasse) de farine
• 3 oeufs
• 50 g de chocolat noir 70%

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 80 ml (1⁄3 de tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de boisson à la crème irlandaise (de type Bailey’s)

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre. Incorporer la farine et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
• Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un en remuant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• À l’aide d’une poche à douille unie, former 12 éclairs de 7,5 cm (3 po) de longueur sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin.
• Cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser tiédir.
• Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, chauffer le lait jusqu’aux premiers frémissements.
• Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporer la fécule et la vanille.
• Verser le lait chaud, puis porter à ébullition en fouettant à feu moyen. Laisser tiédir, puis incorporer la boisson à la crème irlandaise. Couper les éclairs en deux sur l’épaisseur, puis étaler la crème sur l’une des moitiés. Fermer les éclairs.
• Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, puis napper les éclairs de chocolat.
• Réfrigérer de 1 à 2 heures.