Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
800 g d’épaule de porc
1 pied de porc (coupé en morceaux)
200 g de poitrine de porc
2 oignons
3 carottes
1 petit coeur de céleri
200 g d’oignons grelots
Pour la cuisson et l’assaisonnement
75 cl de vin rouge
5 cl de cognac
200 g de crème fraîche épaisse
5 cuil. à soupe d’huile
1 brin de thym
1 brin d’origan
1/2 cuil. à café de baies de genièvre
Sel, poivre
Instructions
Faites mariner la viande.Pelez les carottes et les deux gros oignons. Supprimez les fils du céleri. Rincez les légumes et coupez-les en dés. Détaillez l’épaule de porc en cubes.
Versez le tout dans un plat creux. Parsemez d’origan et de thym émiettés. Ajoutez les baies de genièvre. Arrosez de 50 cl de vin rouge et du cognac.
Salez et poivrez. Laissez mariner 6 h au frais en mélangeant de temps en temps.
Faites dorer les cubes de viande.Egouttez les cubes de viande et les légumes. Recueillez la marinade et filtrez-la.
Faites chauffer 4 cuil. à soupe d’huile dans une grande sauteuse. Placez-y les cubes d’épaule de porc et le pied de porc coupé en morceaux.
Faites-les revenir rapidement sur feu vif, en prenant soin de ne jamais laisser brûler l’huile. Ajoutez les légumes. Faites-les revenir à leur tour pendant 2 ou 3 min.
Faites cuire la viande.Commencez par retirer la viande et les légumes. Eliminez l’huile de cuisson. Versez le reste de vin dans la sauteuse.
Chauffez. Raclez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Replacez la viande et les légumes dans la sauteuse.
Arrosez alors de la moitié de la marinade filtrée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Couvrez la sauteuse.
Portez à ébullition, puis laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30.
Préparez la garniture et confectionnez la sauce.Plongez les petits oignons grelots dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min.
Egouttez-les. Pelez-les. Découpez la poitrine en petits lardons. Faites rissoler oignons et lardons dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile, pendant 3 à 4 min.
Ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez cuire, à découvert, sur feu vif, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et onctueuse.
Faites bouillir la crème fraîche dans une petite casserole. Dès qu’elle épaissit, ajoutez-la à la sauce. Servez aussitôt.
À vous maintenant!
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