Gâteau à la Citrouille et au Safran

• 60 g de farine complète
• 260 g de citrouille râpée
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1,5 cuillère à café de bicarbonate
• 12 cl d’huile d’olive
• 12 cl de sirop d’érable
• 18 cl de jus de mandarine
• 5-8 pistils de safran (trempés dans un peu d’eau chaude)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de sel 

Pour le glaçage

• 260 g de crème de coco
• 200 g de sucre à glacer
• Le zeste de 2 mandarines
• 1 cuillère à café de cannelle

• Dans un saladier, verser les poudres (farine, levure, bicarbonate, sel). Bien mélanger.
• Dans un deuxième bol, mélanger les liquides (huile, érable, jus de mandarine) et les épices. Battre au fouet électrique. Ajouter la courge. Mélanger.
• Incorporer les poudres dans la préparation liquide, et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.
• Préchauffer le four à 180°C. Verser dans un moule carré, de préférence  sur du papier cuisson. Cuire pendant 50 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour le glaçage

• Dans un bol, battre la crème avec le sucre et le zeste de mandarine.
• Réserver dans le congélateur 30 minutes.
• Verser le glaçage sur le gâteau et répartir uniformément. Découper en morceaux carrés.