Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour le gâteau
250 ml (1 tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
6 oeufs
250 ml (1 tasse) de sucre
2 à 3 gouttes d’essence de vanille
30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
Pour la garniture
85 ml (1/3 de tasse) d’eau froide
1 sachet de gélatine de 7 g
100 g (3 1/2 oz) de chocolat blanc
60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15%
1 contenant de mascarpone de 275 g
500 ml (2 tasses) de framboises
1 mangue coupée en tranches
Pour le glaçage
250 ml (1 tasse) de sucre
85 ml (1/3 de tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
2 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
5 ml (1 c. à thé) d’essence d’amande (facultatif)
Instructions
Préchauffer le four à 160 ºC (320 ºF). Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à haute vitesse les oeufs avec le sucre et la vanille environ 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation forme un ruban.
Ajouter les zestes. Incorporer graduellement les ingrédients secs en soulevant délicatement la préparation aux oeufs.
Beurrer un moule à charnière de 23 cm (9 po). Verser la préparation dans le moule.
Cuire au four de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Dans un bol, verser l’eau et incorporer la gélatine. Laisser gonfler de 2 à 3 minutes.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Incorporer la crème et la gélatine gonflée.
Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le mascarpone en fouettant.
Couper le gâteau en deux sur l’épaisseur. Étaler la garniture sur une tranche de gâteau.
Disposer les framboises et les tranches de mangue en couches.
Couvrir du reste de la garniture et déposer la deuxième tranche de gâteau.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec l’eau et le vinaigre.
Laisser bouillir jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 109 ºC (228 ºF) ou jusqu’à ce que le sirop forme des fils en retombant d’une cuillère. À l’aide du batteur électrique, fouetter à haute vitesse les blancs d’oeufs et le sel en neige.
Incorporer graduellement le sirop chaud en battant constamment, jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
Incorporer l’essence d’amande. Laisser tiédir. Étaler le glaçage sur le gâteau.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
À vous maintenant!
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