Gâteau aux Noix et au Miel

Pour le gâteau

• 125Gr de cerneaux de noix
• 50Gr de miel
• 45Gr de beurre mou
• 10Gr de farine
• 2 oeufs
• le zeste d’½ citron
• 1 Càc. de jus de citron
• ½ Càc. de levure chimique
• 1 belle pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Pour le sirop

• 90Gr de miel
• 2 Càc. de jus de citron

• Réduire les cerneaux de noix en une poudre grossière. Réserver.
• Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
• Dans un saladier, battre les jaunes avec le beurre mou puis ajouter le miel, la cannelle, le zeste et le jus de citron.
• Incorporer la farine et la levure chimique puis terminer en ajoutant la poudre de noix.
• Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène..
• Préchauffer le four à 150°C.
• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange à base de noix.
• Verser la pâte dans un moule de 20cm de diamètre (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone) et enfourner pour 35 minutes environ.
• Laisser le gâteau tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler puis le laisser totalement refroidir à température ambiante.
• Si vous le préférez froid, placer le quelques heures au réfrigérateur.
• Avant de servir, faire chauffer les 90Gr de miel restants avec les 2 cuillères à café de jus de citron et mélanger le tout.
• Piquer légèrement la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette et verser dessus le miel chaud.
• Il faut bien qu’il pénètre dans le gâteau, pour ça, vous pouvez vous aider d’une spatule par exemple.