Gâteau Étagé Classique au Chocolat

Gâteau

• 1 3/4 tasse (440 ml) de farine tout usage, tamisée
• 3/4 tasse (175 ml) de poudre de cacao, tamisée
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre de café expresso instantané
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 3/4 c. à thé (4 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml)de beurre non salé, à la température de la pièce 1 2/3 tasse de sucre granulé
• 2 œufs
• 2 c. à thé (10 ml) de vanille
• 1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre

Glaçage

• 3/4 tasse (175 ml) de beurre non salé froid, en cubes
• 8 oz (230 g) de chocolat mi-amer, fondu et refroidi
• 1/4 tasse (60 ml) de poudre de cacao, tamisée
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
• 3 tasses (750 ml)de sucre à glacer, tamisé
• 1/3 tasse (75 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Gâteau

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler des moules à gâteaux ronds de 9 po (23 cm) et les recouvrir de papier parchemin.
• Mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre d’expresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; mettre de côté.
• À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux, ajouter les œufs en battant, un à la fois, en s’assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d’en ajouter un autre. Continuer de battre en ajoutant la vanille.
• Avec le batteur à vitesse basse, ajouter le mélange de farine en alternance en 3 fois avec le babeurre (en 2 fois), en commençant et en terminant avec le mélange de farine; racler les parois du bol au besoin entre les ajouts.
• Verser la pâte dans les moules préparés; égaliser le dessus. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 25 à 30 minutes.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Glaçage

• À l’aide du batteur électrique, battre le beurre à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux; ajouter en battant le chocolat fondu et refroidi, la poudre de cacao et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
• Ajouter le sucre à glacer en battant. Ajouter le lait et la vanille; battre jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
• Si le glaçage est trop liquide pour l’étendre, réfrigérer de 5 à 10 minutes.
• Étendre un peu de glaçage sur une assiette de service pour empêcher le gâteau de glisser.
• Déposer le gâteau au centre de l’assiette et étendre 1 tasse (250 ml) de glaçage sur le dessus.
• Recouvrir de la deuxième moitié de gâteau; glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste du glaçage.
• Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.