Glace Chocolat-Caramel en Cornet Gaufrette

Pour le caramel :

• 50 gr. de beurre
• 40 gr. de sucre
• 200 ml de lait concentré sucré

Pour la glace au chocolat:

• 200 gr. de chocolat au lait
• 400 ml de crème fraîche liquide
• Environ 125 gr. de crème fraîche épaisse
• 1 sachet de Sucre Vanillé Bourbon Dr.Oetker ancel

Pour les cornets gaufrettes:

• 50 gr. de beurre
• 100 gr. de sucre
• 1 sachet de Sucre Vanillé Dr.Oetker ancel
• 1 oeuf
• 100 gr. de farine de blé
• 200 ml de lait

Préparation du caramel

• Placez le beurre, le sucre et le lait concentré dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois.
• Maintenez l’ébullition 5 min. à feu moyen sans cesser de remuer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse.
• Remarque : Si des taches brunes apparaissent dans le mélange lors de la cuisson, pas d’inquiétude, elles ne donneront aucun goût à votre préparation.
• Etalez le caramel sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’env. ½ cm.
• Laissez refroidir puis coupez le caramel en petits morceaux.

Préparation de la glace au chocolat

• Cassez grossièrement le chocolat. Dans une casserole, faites chauffer 200 ml de crème fraîche liquide et incorporez le chocolat.
• Mélangez la crème au chocolat avec le sucre vanillé bourbon, la crème fraîche épaisse et les 200 ml de crème fraîche liquide restants.
• Placez la préparation dans une sorbetière et turbinez pendant env. 30 min.
• Incorporez en suite le caramel et turbinez 10 min. supplémentaires.
• Remarque : pour l’utilisation de la sorbetière, reportez-vous aux instructions du fabricant.

Préparation des cornets

• Faites fondre le beurre dans une petite casserole puis versez dans un récipient et placez au réfrigérateur.
• Préchauffez le gaufrier à température maximale. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé au beurre.
• Travaillez les ingrédients au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux.
• Ajoutez l’œuf en remuant pendant env. ½ min. en travaillant à vitesse rapide.
• Incorporez la farine en alternant avec le lait et en travaillant à vitesse moyenne.
• Baissez la température du gaufrier à température moyenne. Huilez le gaufrier.
• Versez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte dans le gaufrier et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
• Formez des cônes avec la pâte immédiatement après l’avoir sortie du gaufrier.
• Répétez l’opération jusqu’à obtention d’environ 12 cônes. Laissez refroidir.
• Remplissez les cônes de crème glacée avant de servir.