Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Le cake au chocolat (pour un moule carré de 15 cm)
360 g de sucre
125 g d’œufs
140 g d’huile
200 g de farine
7 g de levure
83 g de poudre de cacao
125 g de crème liquide entière 30% MG
240 g de lait
La crème au beurre à la meringue suisse à la noix de coco
60 g de blancs d’œufs
120 g de sucre
120 g de beurre
1/4 ts d’émulsion coco
La ganache au chocolat au lait
250 g de chocolat au lait Jivara
125 g de crème liquide entière 30 % MG
Le montage
Pâte de cacao à étaler
Éclats de noisettes caramélisés
Instructions
Le cake au chocolat (pour un moule carré de 15 cm)
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez le sucre, les œufs et l’huile.
Ajoutez la farine, la levure et la poudre de cacao tamisées.
Ajoutez la crème et le lait en deux fois.
Faites cuire 50 à 60 min.
Laissez votre gâteau refroidir sur une grille puis démoulez-le, filmez-le et placez-le au frais.
La crème au beurre à la meringue suisse à la noix de coco
Sortez votre beurre plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit bien mou au moment de l’incorporation dans la meringue et découpez-le en dés.
Dans la cuve de votre robot, fouettez le sucre avec les blancs d’œufs quelques secondes.
Placez votre cuve dans une casserole d’eau et faites cuire votre mélange au bain-marie. Fouettez sans vous arrêter jusqu’à ce que la température atteigne 63°C.
Placez ensuite la cuve dans votre robot et fouettez à vitesse maxi jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.
Incorporez le beurre petit à petit à vitesse moyenne. Fouettez pendant 3 minutes.
Ajoutez votre émulsion coco et fouettez pendant 2 minutes à vitesse lente.
Vous pouvez placer votre crème au frais pendant une dizaine de minutes pour qu’elle se raffermisse un peu.
La ganache au chocolat au lait
125 g de crème liquide entière 30 % MG
Faites fondre votre chocolat.
Portez votre crème à ébullition puis versez-la sur votre chocolat et émulsionnez le tout.
Réservez au frais.
Le montage
Découpez votre gâteau en 3.
Sur la première partie, étalez la pâte de cacao puis parsemez d’éclats de noisettes.
Posez ensuite la deuxième partie et étalez votre crème au beurre à la meringue suisse à la noix de coco.
Posez la dernière partie de votre gâteau.
Recouvrez votre gâteau avec la ganache chocolat et lissez-le à la spatule chaude.
Placez ensuite vos éléments de décoration.
À vous maintenant!
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