LE GÂTEAU AU CHOCOLAT LE PLUS COCHON

Pour le gâteau:

• 125g de beurre coupé en morceaux
• 375g de chocolat noir de bonne qualité (j’ai pris le Cacao Barry)
• 1 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de farine
• 2 c. à table lait
• 1 tasse de poudre de pacanes
• 5 oeufs

Pour le caramel:

• 1/4 de tasse d’eau
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de crème 35%

Pour les pacanes caramélisées:

• 1/2 tasse de pacanes
• 1/3 de tasse de sirop d’érable
• Fleur de sel

Gâteau:

• Préchauffer le four à 320F.
• Enduire d’une noix de beurre un moule à gâteau rond et ensuite couvrir de papier parchemin.
• Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Notez qu’il est bien important que l’eau ne touche pas le fond du bol.
• Lorsque le mélange est fondu, retirer du feu et ajouter la cassonade, la farine, le lait et la poudre de pacanes. Bien mélanger.
• Ajouter les œufs, un à la fois en prenant soin de brasser entre chaque addition.
• Déposer le mélange dans le moule et cuire environ 55 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Caramel:

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre (ne pas remuer). Cuire jusqu’à ce que le mélange soit doré.
• Retirer du feu, ajouter la crème et mélanger.  Porter de nouveau à ébullition et retirer du feu. Laisser tiédir.

Pacanes caramélisées:

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger les pacanes et le sirop d’érable. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
• Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que ça bouillonne.
• Retirer du four et parsemer de fleur de sel.
• Laisser refroidir et diviser en morceaux.

Assemblage:

• Déposer le caramel au centre du gâteau et laisser couler. Ajouter les morceaux de pacanes caramélisées.
• Servir immédiatement.