Mijoté de Paleron de Porc à L’ancienne de Christian Bégin
Recette par:
Iga
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 à 6 Portions
Ingrédients
Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
2,5–3 kg (5 ½-6 ½ lb) de paleron de porc
Au goût, sel et poivre
Au goût, huile pour la cuisson
2 oignons, tranchés
12 gousses d’ail entières en chemise (non pelées)
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché grossièrement
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
+ 125 ml (½ tasse) de bouillon supplémentaire au besoin
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
20-30 pommes de terre grelots ou rattes
4-6 carottes, coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
100 g (¼ lb) de haricots verts, entiers
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Bien saler et poivrer le paleron.
Dans une rôtissoire, à feu vif, faire chauffer un peu d’huile et y faire saisir le paleron environ 90 secondes par côté, puis réserver.
Baisser le feu. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et ajouter, si nécessaire, un peu d’huile.
Ajouter les gousses d’ail, le thym et l’origan. Déglacer avec la moitié du vin blanc en prenant soin de bien récupérer tous les sucs. Laisser évaporer presque complètement.
Ajouter le bouillon, le reste du vin et la moutarde, puis mélanger pour lier le tout.
Déposer le paleron au centre de la rôtissoire et cuire au four, à couvert, pendant 2 heures.
Après ce temps, retirer la rôtissoire du four, retourner la pièce de viande et ajouter les pommes de terre et les carottes autour du paleron. Faire cuire pendant 1 heure 15 minutes.
Ajouter les haricots et cuire de 45 à 60 minutes de plus à découvert, en arrosant régulièrement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.
Vérifier la cuisson des légumes et de la viande (celle-ci devrait se défaire à la fourchette).
Écraser les gousses d’ail et retirer la pelure.
Servir à table directement de la rôtissoire.
À vous maintenant!
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