Mini Cornets Érable et Guimauve

• 12 minicornets à crème glacée
• 1 tasse de sirop d’érable
• 1/4 tasse de beurre en cubes
• 1 sachet de gélatine (ou 1 c. à soupe)
• 3 c. à soupe d’eau
• 2/3 tasse de sucre
• 1/4 tasse de + 1 c. à soupe sirop de maïs
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à thé de vanille
• Sucre d’érable

• Dans une petite casserole, verser le sirop d’érable et le beurre.
• Porter à ébullition, puis diminuer le feu au minimum et insérer un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole.
• Laisser le sirop mijoter sans remuer jusqu’à ce que la température indique 113 °C ou 235 °F.
• Enlever la casserole du feu et laisser reposer quelques minutes.
• Préparer les minicornets. Transférer la tire dans une tasse à mesurer avec un bec verseur, en se servant d’une spatule pour ne rien perdre!
• Avec précaution, remplir les minicornets au 3/4. Laisser en place pour permettre à la tire de figer.
• Dans le bol du batteur du socle (ou dans un bol à mélanger qu’il est possible d’utiliser avec un batteur électrique), verser la gélatine et 3 c. à soupe d’eau.
• Laisser la gélatine gonfler sans mélanger.
• Pendant ce temps, verser dans une grande casserole le sucre, le sirop de maïs et 2 c. à soupe d’eau.
• Porter à ébullition en remuant sans arrêt avec un fouet. Lorsque la mixture commence à bouillir à gros bouillons, compter 1 minute en continuant de remuer.
• Fermer le feu et transférer la mixture chaude (attention!) dans le bol contenant la gélatine. Ajouter la vanille.
• Mélanger à haute intensité jusqu’à ce que la guimauve devienne complètement blanche, bien lisse et très gonflée, entre 5 et 10 minutes.
• Rapidement (en refroidissant, la guimauve devient de moins en moins malléable), garnir les mini cornets avec la guimauve directement par-dessus la tire.
• Il est possible de se servir d’une poche à pâtisserie et d’une douille, mais également d’un sac en plastique style Ziploc troué dans un coin, d’une min cuillère
  à crème glacée ou tout simplement d’une petite spatule ou d’une cuillère (préférablement graissées au préalable)!
• Saupoudrer avec un peu de sucre d’érable si désiré.
• Les cornets peuvent être dégustés sur-le-champ, mais sont encore meilleurs après une journée ou deux, le temps pour la tire et la guimauve de bien prendre.
• Ils peuvent se conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

L’idéal est de trouver des petits cornets à fond plats, qui tiendrons facilement droits et seront bien plus faciles à remplir. Si vous n’avez que des cornets pointus, soyez créatifs pour les faire tenir debouts! Par exemple en remplissant un bol de riz ou de sucre pour les “piquer” dedans !

Vous avez également besoin d’un thermomètre à bonbons pour cette recette. N’importe lequel fera l’affaire, vous en trouverez à quelques dollars chez Walmart ou Maxi et que vous pourrez utiliser pendant longtemps !

BON APPÉTIT !