Mousse Framboises-Citron Vert

Pâte à succès 

• 2 blancs d’œufs
• 50g de sucre glace
• 50g de poudre d’amandes
• 1 cs de Maïzena

Mousse de framboises 

• 100g de framboises
• 50g de sucre en poudre
• 100g de crème liquide très froide
• 3g de gélatine (1 feuille et demi type vahiné)

Mousse de citron vert 

• 1 citron vert non traité
• 50g de sucre en poudre
• 100g de crème liquide très froide
• 3g de gélatine

Pâte à succès 

• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
• Incorporer délicatement la poudre d’amande et la maïzena à l’aide d’un tamis.
• Coucher en spirale à la poche en vous aidant d’un cercle à pâtisserie garni de papier sulfurisé (coller la bande avec un peu de pâte).
• Enfourner pour 30 minutes dans four préchauffé à 150°C.
• Laisser refroidir avant de décoller.

Mousse framboise 

• Laver et sécher les fruits. Les mixer finement.
• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
• Porter à ébullition le sucre avec 2 cs d’eau.
• Ajouter la pulpe de framboise, bien mélanger et y faire dissoudre la gélatine.
• Laisser refroidir. Réserver 6 cs de pulpe collée tiède pour le décor.
• Monter la crème fouettée.
• Incorporer délicatement la pulpe de framboises refroidie mais non figée. Réserver.

Mousse au citron 

• Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Prélever le jus et le zeste du citron. Porter à ébullition avec le sucre.
• Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.
• Monter la crème fouettée et incorporer le sirop de citron.

Le montage

• Poser un cercle à pâtisserie sur le fond de biscuit.
• Garnir d’une couche de mousse de framboise, puis de mousse citron
• Napper de gelée de framboises et décorer selon votre inspiration.
• Conserver au froid jusqu’à dégustation.