Noisettes de Chevreuil Sauce Grand Veneur

• 4 noisettes de chevreuil d’environ 180 g
• Parures d’un chevreuil
• 150 ml de vin rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 300 ml de fond de veau
• 5 baies de genièvre
• 1 c à s de Maïzena
• 1 filet d’huile d’olive
• 10 g de beurre

• Dans une cocotte, faites chauffer l’huile sur feu fort et faites colorer les parures pendant 5 min.
• Ajoutez ensuite la carotte et l’oignon coupés en morceaux. Versez le vin rouge et les baies de genièvre.
• Laissez mijoter pendant 5 min puis versez le fond de veau. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 1h.
• Salez, poivrez puis filtrez le jus et ajoutez la Maïzena en fouettant pour bien l’incorporer.
• Dans une poêle, faites mousser le beurre et faites dorer les noisettes de beurre 3 min par face.
• Salez et poivrez et dégustez aussitôt avec la sauce.

Astuces et conseils
Servez ce plat avec une purée de céleri et parsemez de persil ciselé.

BON APPÉTIT !