Name: Papillote de Poisson et Julienne de Légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600g filets de daurade; 1 carotte; 1 panais; 1 blanc de poireau; 1 navet; 1 Citron; Huile d’olive; 2 échalotes; 1 verre de vin blanc; 30 cl crème liquide; 30 g beurre; Sel; Poivre

Recette par: Papillote de Poisson et Julienne de Légumes

PRÉPARATION
20

CUISSON
20

TOTAL
40

RENDEMENT
4 personnes

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

600g filets de daurade
1 carotte
1 panais
1 blanc de poireau
1 navet
1 Citron
Huile d’olive
2 échalotes
1 verre de vin blanc
30 cl crème liquide
30 g beurre
Sel
Poivre

Instructions

Préchauffez le four à 210 °C.
Taillez tous les légumes en fins bâtonnets et mélangez-les dans un récipient.
Etalez 4 feuilles de papier aluminium sur un plan de travail. Versez 1 c à soupe d’huile d’olive au centre de chaque feuille.
Répartissez le mélange de julienne de légumes. Placez les filets de daurades sur les légumes, salez, poivrez, aspergez de jus de citron et versez quelques gouttes d’huile supplémentaires.
Refermez chaque papillote à l’aide d’une seconde feuille de papier aluminium, le tout doit absolument être hermétique.
Posez les papillotes sur la plaque chaude du four après y avoir versé un verre d’eau. Cela évitera que la papillote colle à la plaque et se déchire après la cuisson. Laissez cuire 20 à 25 min selon la cuisson désirée.
Pendant ce temps, ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer 1 c d’huile d’olive et les échalotes ensemble.
Les échalotes doivent devenir translucides, sans colorer.
Versez alors le verre de vin blanc et laissez cuire jusqu’à totale évaporation. Ajoutez alors la crème, salez, poivrez.
Montez la sauce au beurre, c’est à dire ajoutez le beurre froid dans la sauce hors du feu et donnez quelques tours de cuillère en bois.
Servez les papillotes accompagnées d’un petit ramequin de sauce au vin blanc, le tout bien chaud.

À vous maintenant!

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