Pâté en Croûte dit "Pâté de Pâques"

Pour la pâte brisée :

• 500 g de farine
• 400 g de beurre
• 15 g de sel
• 2 œufs
• 3 c. à soupe de lait

Pour la farce :

• 500 g d’échine de porc
• 125 g de bacon
• 125 g d’escalope de veau
• 4 œufs
• 1 oeuf (pour lier la farce)
• 2 jaunes d’oeufs pour dorer le pâté
• 1/3 d’une botte de persil
• 2 échalotes hachées finement
• 1/2 pot de moutarde de Dijon
• sel (pas trop : le bacon est souvent assez salé)
• poivre

• Commencez par préchauffer le four th.6 (180°C).

Préparez la pâte brisée :

• Mélangez tous les ingrédients dans un robot puis laissez reposer 1 heure environ au frais.
• Si la pâte repose dans un endroit très frais, le beurre va la durcir : sortez-la et laissez-la réchauffer à température ambiante environ 30 min pour qu’elle soit malléable.

Préparez le pâté :

• Faites cuire les 4 œufs durs.

Passons à la réalisation de la farce :

• Moulinez la viande, le persil, les échalotes hachées, salez et poivrez. Ajoutez l’œuf restant pour lier cette farce, mélangez bien tous ces ingrédients.
• Étalez la pâte épaisse sur une feuille de papier aluminium.
• Le mieux est de poser une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail et d’étaler la pâte dessus, donnez une forme ovale à la pâte en tenant compte de la dimension du pâté : le pâté mesurera environ 30 cm de long, 8 cm de haut et 8 à 9 cm de large.
• Quand le pâté cuit sur une grille du four, il est plus ventilé durant la cuisson et celle-ci est plus uniforme. La pâte étant un peu fragile et molle, il est plus facile de déplacer le pâté et de le poser sur la grille, grâce à cette feuille d’aluminium qui le maintient, sinon, le pâté peut se “casser” durant ce transport périlleux.
• Badigeonnez la pâte de moutarde, disposez un socle de farce de forme rectangulaire : (Long 27cm / larg 8cm).
• Alignez les 4 œufs durs sur ce socle de viande en laissant des espaces entre chaque œuf.
• Remplissez ces espaces avec de la farce et recouvrez les œufs pour obtenir un gros boudin aplati sur les bouts.
• Remontez délicatement la pâte sur les côtés de ce “boudin” pour enfermer complètement la farce de pâte.
• Repliez les bouts : il est possible de donner des effets décoratifs.

Décorez le pâté avec le reste de la pâte :

• Réalisez des fruits, des fleurs, des feuilles, des nœuds et posez-les sur le pâté.
• Mélangez les jaunes d’œuf et dorez le pâté avec un pinceau.
• Aménagez deux trous et mettez 2 cylindres en papier ou en carton (des “cheminées” qui feront respirer le pâté pendant la cuisson).
• Enfournez et laissez cuire 45 min. Vérifiez la cuisson à partir de 30 min (cela dépend des fours), à l’aide d’un couteau.
• Si le pâté cuit trop fort et dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus.
• Vous sentez la bonne odeur qui s’échappe du four ? Votre pâté en croûte dit pâté de Pâques est maintenant prêt !
• Il ne reste plus qu’à le déguster.