POTAGE DE BETTERAVES ET PATATES DOUCES RÔTIES

Potage

• 3 grosses betteraves
• 1 grosse patate douce
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 blanc de poireau
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 30 mL de beurre
• 30 mL d’ huile d’olive

Garniture

• 100 mL de crème sure
• 50 mL de crème 15%
• 30 mL de jus de citron
• sel et poivre

• Préchauffer le four à 350°F.
• Emballer les betteraves et la patate douce dans du papier d’aluminium. Faire cuire au four pendant environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la patate douce soit molle au toucher. Laisser refroidir.
• Peler avec les doigts ou une cuillère la patate douce et les betteraves refroidies. Couper la chair en dés.
• Passer l’oignon, les branches de céleri et le blanc de poireau au robot culinaire ou hacher finement.
• Dans un chaudron, faire revenir dans le beurre et l’huile la préparation d’oignon à feu moyen en brassant souvent pendant cinq minutes. Assaisonner.
• Ajouter la chair de patate douce et de betterave. Continuer la cuisson pendant deux minutes toujours en brassant.
• Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes.
• Couvrir et baisser le feu. Faire mijoter trente minutes, fermer le feu et laisser refroidir avant de passer au mélangeur pour obtenir une belle purée lisse.
• Mélanger les ingrédients de la garniture.
• Servir chaud avec un filet de la crème sûre au citron.