Poulet Grillé avec Couscous aux Légumes

Couscous aux légumes

• 2 tasses Couscous
• 1 Aubergine tranchée en rondelles
• 2 Courgette fraîche tranchées dans le sens de la longueur
• 1 Oignon rouge petit, tranché en rondelles
• 1 Poivron rouge doux sans son cœur et coupé en moitiés
• 1 c. à s. Huile d’olive extra vierge
• 3 c. à s. Vinaigre de vin rouge
• 0.25 c. à t. Poivre moulu
• 2 gousses Ail
• 1 pincée Sucre
• 0.5 tasse Persil
  
  

Poulet

• 4 Poitrines de poulet désossées, sans peau
• 2 c. à s. Vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s. Huile d’olive extra vierge
• 2 gousses Ail

Pour le poulet :

• Mettre le poulet entre deux pellicules de plastique, puis l’aplatir avec un attendrisseur ou le bas d’une casserole lourde jusqu’à ce qu’il fasse 5 mm (1/4 po) d’épaisseur.
• Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et le retourner dans le mélange afin de l’enduire.
• Recouvrir le plat et le laisser réfrigérer pendant 24 heures au maximum.
• Entre temps, dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir 375 ml (1½ tasse) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d’eau.
• Incorporer le couscous. Retirer du feu. Recouvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer un peu à l’aide d’une fourchette.
• Graisser le barbecue, puis y faire griller les légumes à feu moyen. Refermer le couvercle et les laisser griller en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ce qui devrait prendre environ 8 minutes.
• Couper les légumes en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les mettre dans le couscous.
• Dans un petit bol, battre au fouet l’huile, le vinaigre, le poivre, l’ail et le sucre.
• Mettre le mélange dans le couscous et bien remuer.
• Mettre la marinade du poulet de côté, puis faire cuire la viande sur le barbecue graissé à feu moyen.
• Badigeonner un peu de marinade sur la viande. Retourner le poulet et badigeonner du reste de marinade.
• Laisser griller jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose à l’intérieur, ce qui devrait prendre environ 4 minutes.