Poulet Portugais

• 4 poitrines de poulet sans peau non désossées
  ou
• 8 hauts de cuisse de poulet, sans peau, avec os
  ou
• 3 lb (1,4 kg) poulet, couper en bouchées de 1/2 pouce (1,25 cm)
• 1 tasse (250 ml) vin blanc
• 1 jus d’un citron
• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• 4 gousses ail, gros(se)(s), émincé(e)(s)
• 1 c. à soupe (15 ml) paprika, doux ou fumé
• 1 c. à thé (5 ml) sel
• 2 c. à thé (10 ml) sauce chili piquante à l’ail
• 1 c. à thé (5 ml) poivre blanc, moulu(e)(s)

• Retirer la peau du poulet. À l’aide d’un couteau tranchant, faire des entailles peu profondes partout sur le poulet. Verser du vin dans une grande tasse ou un pichet à mesurer.
• Presser le jus de citron. Ajouter l’huile, l’ail, le paprika, le sel, la sauce chili piquante à l’ail (si vous n’aimez pas les mets très épicés, en ajouter seulement 1 cuillère à thé/5 ml) et le poivre blanc en fouettant.
• Placer le poulet dans un ou deux grands sacs de plastique et verser la marinade. Si tout le poulet n’est pas couvert, prenez le haut du sac et tournez-le vers le bas.
• Le poulet devrait maintenant être entièrement couvert de marinade. Utiliser un élastique pour garder cette position. Placer le sac dans un plat et réfrigérer pendant quatre heures, ou de préférence, jusqu’au lendemain.

CUISSON AU FOUR :

• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Choisir un plat de cuisson dans lequel les morceaux de poulet entreront bien. Placer le poulet dans le plat, le côté des os sur le dessus. Verser la marinade sur le dessus.
• Cuire à découvert pendant 25 minutes. Retourner le poulet et continuer la cuisson à découvert et l’arroser souvent avec les jus, jusqu’à ce que le poulet soit spongieux lorsque vous exercez une légère pression et que la température prise à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poulet atteigne 165 °F (74 °C), soit de 15 à 25 minutes.

CUISSON AU BARBECUE :

• Préchauffer le barbecue à feu moyen. Huiler la grille. Retirer le poulet de la marinade et la conserver.
• Badigeonner le poulet d’huile. Placer sur la grille, le côté des os sur le dessous, et faire cuire sur le barbecue le couvercle fermé pendant 20 minutes.
• Arroser souvent de marinade pendant la cuisson. Retourner ensuite le poulet et continuer de faire griller, sans arroser, jusqu’à ce que le poulet soit spongieux lorsque vous exercez une légère pression et que la température prise à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du poulet atteigne 165 °F (74 °C), de 15 à 25 minutes ou plus. S’assurer d’amener la marinade à ébullition avant de la servir en sauce.