- 2 c. à thé (10 ml)beurre
ou - 2 c. à thé (10 ml) huile de canola
- 2 poitrine(s) de poulet désossée(s) sans peau
- 1/2 tasse (125 ml) fromage St.André, coupé en gros cubes
- 1 c. à thé (5 ml) estragon, séché(e)(s)
- 1/2 tasse (125 ml) vin blanc
- coriandre, frais, fraîche(s), haché(e)(s), pour la garniture
ou - persil, frais, fraîche(s), haché(e)(s), pour la garniture
ou - oignon(s) vert(s), frais, fraîche(s), haché(e)(s), pour la garniture
- Faire fondre le beurre dans une poêle à frire juste assez grande pour contenir les poitrines de poulet.
- Ajouter le poulet, la peau sur le dessus, et cuire à feu moyen à élevé jusqu’à ce qu’il soit doré, de 3 à 4 minutes par côté.
- Réduire la température si le poulet devient brun foncé.
- Entre-temps, si vous n’aimez pas la croûte du fromage, la retirer et la jeter.
- Couper le fromage en gros morceaux et mesurer environ une demi-tasse (125 ml).
- Lorsque le poulet est doré, verser le vin sur le dessus.
- Saupoudrer d’estragon les deux côtés du poulet et réduire la chaleur à feu moyen à faible.
- Recouvrir et cuire jusqu’à ce que le poulet soit spongieux lorsque vous exercez une légère pression et que la température prise à l’aide d’un thermomètre à viande atteigne 165 °F (74 °C), de 3 à 4 minutes par côté.
- Mettre ensuite le poulet dans une assiette et le couvrir pour le conserver chaud. Régler la chaleur à feu élevé et faire bouillir le vin, à découvert, en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que son volume soit réduit à environ ¼ tasse (60 ml).
- Ajouter le fromage et réduire la chaleur à feu faible. Brasser constamment avec une cuillère en bois jusqu’à consistance assez lisse.
- Ajouter en brassant les jus prélevés dans l’assiette contenant le poulet.
- Mettre le poulet dans des assiettes à dîner et verser la sauce au fromage sur le dessus. Saupoudrer avec de la coriandre si vous voulez.
