Poutine au Porc Effiloché, Oignons Caramélisés, Maïs & Fromage Boivin

Poutine:

• 1 tasse de morceaux d’épis de maïs (bouilli) & hachés grossièrement
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile
• 6 à 8 pommes de terre tranchées (en frites)
• Sel
• Poivre
• Fromage en grain (Boivin ou toutes autres marques) en grains (au goût)

Sauce:

• 2 sachets de sauce demie-glace
• 1 c. à soupe de sauce BBQ de votre choix
• 1 c. à soupe de sauce « 57 » de Heinz
• 600 ml d’eau (à bouillir)

Porc effiloché:

• 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sel
• 1 c. à soupe ( 15 ml ) de poivre noir
• 2 c. à soupe ( 30 ml ) de paprika
• 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sucre blanc
• 1 échine de porc désossée (on peut aussi utiliser un morceau d’épaule désossé) d’environ 1 à 1,5 kg (2 à 3 lb)
• 1/2 tasse ( 125 ml ) de moutarde préparée (moutarde jaune)

Poutine:

• Faite revenir l’oignon dans l’huile. Y ajouter le maïs, le sel & le poivre. Réserver.

Porc effiloché:

• Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika et le sucre.
• Badigeonner l’échine avec la moutarde et frotter avec le mélange d’épices.
• Déposer dans une lèchefrite, y verser un petit verre d’eau et cuire doucement au four à 140 ºC (275 ºF) de 8 à 9 heures en vérifiant occasionnellement.
• Ajouter un peu d’eau au besoin.
• Laisser tiédir et effilocher la viande à la main ou à la fourchette en prenant soin de jeter les gros morceaux de gras.
• Réserver.

Montage:

• Faire frire les frites & recouvrir au service de la sauce BBQ, du porc effiloché, du fromage Boivin & des condiments de maïs plus tôt préparés.
• Si désiré, servir avec la sauce BBQ pour les mordus de « ribs ».