Pudding aux Fruits Secs

• 50 g de pruneau dénoyautés
• 50 g d’abricot secs
• 50 g de raisins secs
• 10 cl de rhum
• 400 g de pain rassis
• 50 cl de lait
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 4 oeufs entiers + 2 blancs d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 10 morceaux de sucre

La veille:

• Faire tremper les abricots et les pruneaux dans un peu d’eau tiède. Mettre les raisins dans le rhum.

Le lendemain :

• Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

Pour préparer la pâte :

• Couper le pain en petits dés. Fendre la gousse de vanille et la gratter. Dans une casserole : porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille et le sucre.
• Lorsque le lait est chaud, ôter la gousse de vanille et verser le lait sur le pain rassis.
• Ecraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter les oeufs entiers ainsi que les abricots et les pruneaux égouttés.
• Ajouter les raisins et le rhum.
• Remuer. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer au mélange à l’aide d’une spatule.
• Préparer un caramel avec les 10 morceaux de sucre et le verser dans un moule à charlotte.
• Remuer le moule afin que le caramel s’étale sur toutes les parois.
• Verser la pâte dans le moule à charlotte, enfourner et faire cuire au bain-marie durant 45 minutes à 180°C (thermostat 6).
• Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir sèche.