Ragoût de Légumes et D’œufs (menemen)

• 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 oignon émincé
• 1 poivron vert tranché
• 1/2 piment rouge tranché en rondelles (facultatif)
• 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés
• 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika doux ou fort
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel, utilisé en 2 fois
• 1/4 c. à thé (1,25 ml)de poivre fraîchement moulu
• 6 œufs
• 1/4 tasse (60 ml) de persil haché
• Rôties de blé entier (facultatif)

Sauce au yogourt

• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
• 1 petite gousse d’ail émincée
• Une pincée de sel, de poivre fraîchement moulu et de flocons de piment fort

Sauce au yogourt

• Mélanger le yogourt, l’ail, le sel, le poivre et les flocons de piment fort. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au four de 10 po (25 cm) à feu moyen.
• Ajouter l’ail, l’oignon, le poivron vert et les rondelles de piment rouge.
• Faire cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes aient ramolli, soit 3 à 4 minutes.
• Incorporer les tomates, la pâte de tomates, l’origan, le paprika, la moitié du sel et le poivre.
• Faire cuire en remuant occasionnellement jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, soit 18 à 20 minutes.
• Préchauffer le gril du four et placer la grille à 6 pouces de la source de chaleur.
• Former 6 petits creux dans la sauce et casser un œuf dans chaque creux. Saupoudrer du reste de sel.
• Laisser cuire jusqu’à ce que les blancs d’œufs commencent à prendre, soit 3 à 5 minutes.
• Placer sous le gril jusqu’à ce que les œufs soient mollets ou selon le degré de cuisson désiré, soit 1 à 2 minutes.
• Parsemer de persil. Servir avec la sauce au yogourt et une rôtie, si désiré.