Risotto au Pesto et aux Asperges

Pesto

• 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic frais, tassées
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 tasse (50 ml) d’huile végétale ou de canola Crisco®

Risotto

• 6 tasses (1.5 L) de bouillon de poulet ou de légumes, chaud
• 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale ou de canola Crisco
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 tasses (500 ml) de riz italien à grains courts, non cuit
• 1 lb (500 g) d’asperges cuites, coupées en morceaux de ½ po (1 cm)
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan, râpé

Pesto :

• Combiner le basilic, l’ail et le sel dans le robot culinaire. Actionner par impulsions jusqu’à ce que tout soit bien haché.
• Ajouter l’huile et réduire en purée. Réserver.

Risotto :

• Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Faire chauffer l’huile dans une autre grande casserole sur feu moyen.
• Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire doucement jusqu’à tendreté sans laisser brunir, environ 5 minutes.
• Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile. Ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon bouillant.
• Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
• Continuer à ajouter le liquide 1 tasse (250 ml) à la fois en remuant presque continuellement.
• Faire cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé avant chaque ajout de bouillon.
• Après 10 minutes de cuisson, ajouter les asperges.
• Continuer l’ajout de bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes de plus.
• Incorporer le pesto réservé. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir immédiatement.