Rouleaux de Printemps aux Deux Melons

Main:

• 3 oignons verts
• 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche
• 24 crevettes moyennes
• 12 feuilles de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 45 ml (3 c. à soupe) de confiture de prunes

Rouleaux:

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce de poisson

Sauce:

• 1/2 melon miel ou Galia
• 1/2 melon charentais ou Crenshaw
• 250 ml (1 tasse) de germes de haricots

• Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Réserver. Laver les germes de haricots sous l’eau froide. Égoutter et réserver dans un bol.
• Pendant ce temps, trancher les melons et les oignons verts en fines juliennes, puis les disposer dans des bols.
• Disposer également dans des bols les feuilles de menthe et les crevettes.
• Réhydrater une feuille de riz dans l’eau bouillante pendant environ 10 secondes et l’étendre sur un linge humide.
• Garnir le centre de la feuille de riz de 2 crevettes, de quelques juliennes de melon et d’oignon vert, de 2 à 3 feuilles de menthe et d’un peu de germes de haricots.
• Replier la feuille en deux au-dessus de la garniture, rabattre les deux côtés et rouler en serrant sans trop forcer. Répéter la même opération pour confectionner les autres rouleaux.
• Servir les rouleaux tranchés en deux avec un petit ramequin de sauce et décorer l’assiette avec les juliennes de melon restantes.