Saint-Honoré
Recette par: femme actuelle - Saint-Honoré
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PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
4 personnes

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 pâte feuilletée de 26 cm de diamètre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250 g de sucre semoule

Pour la pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • 250 ml de lait entier
  • 225 g de beurre demi-sel
  • 15 g de sucre
  • 275 g de farine
  • 8 oeufs

Pour la crème pâtissière vanillée :

  • 250 ml de lait entier
  • ½ gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 30 g de fécule de maïs

Pour la chantilly

  • 1 gousse de vanille
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 20 g de sucre glace

Instructions:

Pour la pâte à choux :

  • Dans une casserole, réunissez l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffez de manière à faire fondre le beurre, ajoutez la farine et desséchez sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les oeufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.
  • Disposez la pâte à choux dans une poche et réservez.

Pour la crème pâtissière vanillée :

  • Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille. Laissez infuser 10 minutes.
  • Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporez la fécule de maïs. Versez le lait vanillé progressivement. Bien mélanger, transférez dans une casserole puis cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition (jusqu’à ce que le mélange épaississe).
  • Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir (environ 1 heure). Filmez puis placez au réfrigérateur 1 heure minimum.

Pour la chantilly :

  • Fendez la gousse en deux. A l’aide de la pointe d’un couteau, grattez les graines de vanille, les ajoutez à la crème liquide.
  • Fouettez la crème énergiquement avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Réservez au frais.
  • Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
  • Etalez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier de cuisson. A l’aide de la poche, dressez une couronne de pâte à choux (à 1 cm du bord de la pâte feuilletée). Badigeonner la surface de jaune d’oeuf battu. Faites cuire pendant 30 à 45 minutes. Retirez du four et laissez totalement refroidir.
  • Couvrez l’intérieur d’une partie de la crème pâtissière. Réservez.
  • Disposez le reste de pâte à choux en petits tas sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Enfournez 30 à 45 minutes. Laissez refroidir.
  • Garnissez-les par la base de crème pâtissière.
  • Réalisez un caramel : faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il blondisse, y tremper les choux garnis, déposez-les face caramélisée
  • vers le haut sur la crème pâtissière.
  • Couvrez de chantilly et dégustez !

À vous maintenant!

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