• 250 mL jus d’orange
• 30 mL beurre d’arachide crémeux
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 15 mL vinaigre de vin de riz
• 2 mL gingembre frais, râpé
• 2 mL zestes d’oranges râpé
• 1 oignon vert haché finement
• 15 mL menthe fraîche hachée
• 1/2 mL piment fort
• 5 mL sauce soja
• 5 mL miel liquide
• 15 mL huile de sésame
• 500 g grosses crevettes cuites, décortiquées et déveinées
• 500 mL épinards lavés, essorés et déchiquetés ou bébés épinards
• 1 L riz cuit, à température ambiante ou déjà refroidi
• 2 oranges pelées, en quartiers (suprême) coupés en morceaux
• 1 petit poivron rouge épépiné et coupé en dés
• Sel au goût
• Menthe fraîche (facultatif)
• Graine de sésame grillées (facultatif)

Préparation de la vinaigrette : au mélangeur (ou au mélangeur à main), réduire en purée lisse le jus d’orange, le beurre d’arachide, l’ail, le vinaigre de vin de riz, le gingembre, le zeste d’orange, l’oignon vert, la menthe, les flocons de piment fort, la sauce soja, le miel et l’huile de sésame.

Préparation de la salade : dans un bol, mélanger les crevettes, les épinards, le riz, les morceaux d’oranges et le poivron rouge. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Saler. Garnir de menthe fraîche et de graines de sésame, si désiré.
C’est meilleur si préparé la veille, mais garder un peu de vinaigrette pour en ajouter au moment de servir.