- 8 tomates mûres
- 4 gousses d’ail
- 2 échalotes
- Huile d’olive
- Poivre du moulin blanc et noir
- Sel
- Basilic frais
- Contrairement à beaucoup de chefs, je vous invite à ne pas peler les tomates, ni les épépiner…
- Couper les tomates en 16 moitiés. Les mettre sur la plaque du four à 180°C pendant 1h, arrosées d’huile d’olive.
- Quand les tomates sont cuites, faire chauffer une grosse casserole à feu moyen, y mettre un demi-verre d’huile d’olive.
- Quand celle-ci est fumante, y mettre les gousses d’ail coupées en lamelles grossières, les échalotes coupées en rondelles, puis remuer énergiquement avec une cuillère en bois, de façon à ne pas brûler les aromates.
- Ajouter alors les tomates coupées en lanières, puis laisser réduire à feu doux une demi-heure en surveillant que ça ne brûle pas.
- En fin de cuisson, ôter du feu et ajouter de l’huile d’olive froide, ainsi que du basilic à votre convenance. Saler et poivrer à votre goût.
