Saumon au Four Sauce Citron et Câpres

• Saumon de 500 a 600 g ( 1 lb ou plus )
• 1 c à table d’huile d’olive
• 1 c à table de vin blanc
• 1 échalote sèche
• Feuilles de fenouil ou d’aneth ou graines de fenouil
• 2 c à table de beurre
• Sel
• Poivre

Sauce:

• 2 c à table de beurre
• 3 c à table de farine
• 2 tasses de bouillons de poulet ou fumet
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c à s de crème
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s de câpres hachées
• 3 c à table de beurre

• Mettre l’huile sur la papier d’aluminium.
• Déposer le saumon.
• Ajouter sur le dessus les autres ingrédients.
• Mettre au four à 400 F.  20 min.
• Mélanger le jaune d’oeuf et la crème.
• Dans un casserole faites fondre le beurre et la farine. Cuire 1 min.
• Ajouter le bouillon et brasser avec le fouet.
• Quand c’est bien lisse, ajouter un peu à l’oeuf tout en brassant.
• Remettre le tout dans la casserole et ajouter le jus de citron et les câpres.
• Laisser mijoter 2 à 3 min.
• Retirer du feu et ajouter le beurre froid et faire fondre en brassant.
• Si vous n’aimez pas les câpres ou n’en avez pas… remplacer par des cornichons hachés.