Saumon et Légumes Rôtis à la Provençale

-3 courgettes coupées en tranches de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
-3 gousses d'ail coupées en tranches
-1 oignon rouge coupé en quartiers de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
-3 cuillères à table d' huile d'olive
-4 filets de saumon avec la peau (1 lb/500 g en tout)
-2 tasses de tomates cerises
-3 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
-1/4 tasse de feuilles de basilic déchiquetées
-sel et poivre

1.  Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, mettre les courgettes, l’ail et l’oignon. Arroser de 2 c. à tab (30 ml) de l’huile et mélanger délicatement. Répartir les légumes uniformément sur la plaque, puis saler et poivrer. Cuire 20 minutes dans le tiers supérieur du four préchauffé à 425 °F (220 °C) (remuer à mi-cuisson).

2. Retirer la plaque du four et déposer les filets de saumon, côté peau vers le bas, et les tomates cerises au centre de la plaque. Arroser du reste de l’huile, puis saler et poivrer. Remettre la plaque sur la grille supérieure du four et poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Arroser le saumon et les légumes du vinaigre, puis parsemer du basilic.