Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 carotte en juliennes
1 ou 2 oignons rouges tranchés
4 filets de saumon
1 pincée de sel
Fécule de maïs (pour saupoudrer)
Sauce nanban
200 ml de bouillon dashi au kombu (algue séchée 10 cm x 10 cm + 500 ml d’eau)
3 c. à soupe de sauce soya légère
1/2 tasse de vinaigre de riz
4 c. à soupe de mirin
4 c. à soupe de sucre
2/3 c. à thé de sel
2 c. à soupe de jus de yuzu ou de citron
Garniture
Ciboulette ou oignon nouveau, tranché
Instructions
Pour préparer le bouillon dashi au kombu, essuyer l’algue au moyen d’un linge propre (l’algue ne devrait pas être lavée).
Verser l’eau dans une casserole et laisser le kombu tremper pendant au moins 30 minutes, sinon toute la nuit.
Chauffer doucement jusqu’à ce que l’eau bout. Retirer le kombu. Retirer le bouillon du feu et réserver.
Couper les oignons en tranches très minces, et les carottes en juliennes.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole : bouillon dashi au kombu, sucre, mirin, vinaigre de riz, jus de yuzu ou de citron.
Chauffer et ajouter les carottes et l’oignon juste avant que le mélange ne bouille. Verser la sauce dans un plat de cuisson à parois élevées.
Saupoudrer une pincée de sel sur le saumon et laisser reposer pendant dix minutes.
Sécher les filets en les tamponnant au moyen d’une serviette de papier ou d’un linge.
Couper le saumon en cubes de 3 cm et saupoudrer de fécule de maïs.
Faire frire les morceaux de saumon à 350 °F (177 °C) dans la braisière Le Creuset de trois à cinq minutes.
Retirer les morceaux et déposer directement dans la sauce nanban.
Laisser mariner pendant quelques heures (certains chefs japonais laissent s’écouler plusieurs jours). Garnir de ciboulette hachée ou d’oignons nouveaux tranchés.
À vous maintenant!
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